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Cocina bajo presión
La presión es proporcional al compromiso que tenemos al momento de trabajar, matizado, claro, con el ambiente en el cual nos desenvolvemos. En la cocina por ejemplo, se vive a 1000 por hora, hay que...
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Los ingredientes más importantes de la cocina peruana
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias al mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. Nuestra gastronomía suele ser atractiva por su colorido y a veces por su...
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Conversando con el mejor chef del mundo
Definitivamente es difícil explicar lo que viví esta semana junto a mis compañeros (Renzo Peña, Carmen Chuica, Keimer López y Diego Ávila) fue una mezcla de emociones, alegría, nervios, satisfacción,...
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Países más atractivos para llegar a trabajar
Una de las cosas que más extrañan los peruanos que viven en el extranjero es la comida. Son sabores y aromas que los mantienen en contacto con sus raíces y recuerdos más felices. Sin embargo, hoy no...
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La receta: Seco de chabelo
Sin duda alguna la cocina del norte del Perú, tiene tanto que ofrecernos y especialmente la de Piura. Entre sus abundantes ofertas culinarias he elegido unos de sus platos más conocidos: el seco de...
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Rocoto relleno y tradición characata
Tuvimos una gran visita en la escuela Pachacútec. Benita Quicaño Guillén, propietaria de la famosa picantería “La Benita”. La cocinera arequipeña demostró que teniendo mucha pasión, sazón,...
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Lo que un estudiante de cocina busca en Mistura
Desde hace cuatro años Mistura se ha convertido en una fiesta que los peruanos esperamos hambrientos. En la feria está reunido todo el Perú mediante a través de sus costumbres, razas, idiomas y por...
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El sacrificio siempre tiene recompensa
Cumplir nuestros objetivos y llegar a las metas planteadas requiere de mucho esfuerzo y perseverancia. Solo así tendremos la seguridad de que vamos por el camino correcto y tendremos más probabilidades...
View ArticleMistura 2012: los restaurantes que no dejarás de visitar
Brillaron en Mistura. Pero la feria fue para ellos solo un paso más en su larguísima trayectoria culinaria. La fiesta gastronómica más grande del país puede haber terminado, pero eso no significa que...
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Desde Cerro de Pasco: el caldo verde, una poderosa sopa con tradición
De visita por el departamento de Pasco, nos encontramos con Rufina Guzmán, una mujer de 55 años que se gana la vida preparando caldos al paso en la ciudad más alta de América. Sus orígenes son...
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¿A punto de terminar la carrera de cocina?
Hoy en día hay muchos peruanos que optaron por estudiar cocina, gracias al boom que nuestra cocina actualmente viene experimentando. Pero existen muchas preguntas que se hacen aquellos que están a...
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El proceso de aprendizaje de un cocinero
Todo estudiante que va en busca de trabajo no empieza cocinando. Esta carrera requiere que al iniciarse como practicante uno aprenda rápidamente. Sin embargo, esta es una carrera en la que uno se...
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Las áreas de un restaurante
Diversos, versátiles y también complejos. Los restaurantes son un mundo en sí mismos y están compuestos por múltiples áreas. Aquí las clasifico en tres ramas básicas. Ten en cuenta que la existencia de...
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Las 10 enseñanzas que me dejó la carrera de cocina
Los tiempos pasan y en el año que pasó culminé una gran etapa de mi vida: mi carrera en la escuela de cocina Pachacútec, la cual me deja grandes enseñanzas tanto en lo profesional como en lo espiritual.
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La importancia del servicio en nuestra gastronomía
Nuestra gastronomía va creciendo cada vez más rápido, lo que provoca que el rubro de la restauración, tanto en nuestro país como en el extranjero, esté en constante expansión. ¿Pero qué tan importante...
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